马布里点赞的“无人厨房”，嘉兴把“未来餐饮”端到了眼前

9平方米能装下什么？一间卧室、一个车位，或是一座“无人厨房”。在嘉兴秀洲区未来科技广场C座一楼大厅，9平方米的透明空间里正烹制着“未来餐饮”的样本——由秀洲科创企业打造的机器人现炒智能餐饮系统艾大厨AIKO，没有厨师颠勺，没有油烟升腾，只有机械臂在精准地抓取食材、识别配菜、注油入锅……不到4分钟，一道香气四溢的小炒黄牛肉便出炉上桌。当“锅气”遇上机器人，“未来餐饮”正以最接地气的方式照进现实。

作为一家扎根秀洲的科创企业，艾大厨AIKO团队的前身深耕工业机器人应用领域。面对传统餐饮“房租高、人工贵、品质难控”的行业痛点，团队将工业4．0的自动化基因注入餐饮场景，研发出全球首套机身智能完整的烹饪系统，实现了从生鲜食材到成品出品的选、洗、切、配、投、炒、出品、清洁八大工艺环节的全流程机器人自动化操作。

项目负责人王锐介绍，艾大厨单仓配备4口锅同时烹饪，采用小锅现炒工艺最大限度保留菜品“锅气”；系统内置50多道菜品库，以周为单位循环轮换，每天供应10至12道菜；通过二维码识别与智能定位，机器人可精准抓取指定食材，配合独立油管、水管与调料管道，实现标准化、精准化的调味投放。

“我们仓内一共有4口锅，同时烹饪，一道菜的时间大概3到4分钟，综合效率是一分钟一道菜。因为占地面积非常小，只有9个平方，几乎不需要人工。传统餐饮里接近60％的成本都是房租和人工，对艾大厨来讲，这一块成本就大幅度降低了。”王锐说。

这不仅是“餐饮＋机器人”的简单拼接，而是具身智能在餐饮垂直场景的真实落地。艾大厨AIKO构建了“大脑—小脑—身体”三位一体的智能系统：以订单理解、菜谱调度为“大脑”，以运动控制、多设备协同为“小脑”，以9平方米全智能餐厨终端为“身体”，核心智能装备自研率超过90％。

在实际运营中，顾客通过小程序选菜下单，系统自动排产调度，机器人完成供料、烹饪、出餐、清洗的协同运行，扫码即可取餐，高峰期仅需店长值守。

“像小炒黄牛肉、什锦腊肠、辣椒炒肉、宫保鸡丁，这些都是大家经常吃的家常菜。一荤一素加一个米饭的套餐价格大概在15到18元之间，而且菜量比较大。”王锐表示。

机器人炒菜，味道究竟如何？带着好奇，记者现场品尝了一份刚出锅的小炒黄牛肉。入口肉片滑嫩、咸鲜适中，锅气十足，一旁的什锦腊肠则咸香回甜、色泽油亮，火候拿捏恰到好处，与经验老到的厨师出品几乎无异。

创新的餐饮体验，也吸引了前NBA全明星球员马布里的关注。他在实地考察后给予高度评价，“中国这些年一直都在科技方面领先，我有幸从2009年开始到现在反复见证中国新科技行业的崛起。这次非常高兴能来到嘉兴看到这款产品，也希望在海外能帮助中国机器人工业高科技取得更好的发展。”马布里说。

艾大厨AIKO的愿景不止于开一家机器人餐厅，更在于以“中国科技＋中华美食”的组合，将中华文化传播至全球。项目计划先自行投放数十台设备进行市场验证，预计2027年年末开放渠道加盟，形成连锁规模，最终构建覆盖全球的“万店网络”。

“我们现在十分坚信，下一个100年会是我们中国的时代。不但我们中国的产品现在卖到全世界的各个角落，我们中国的文化也会向全世界传播。美食作为文化非常重要的一个部分，我们也希望通过中国科技的力量叠加中华美食，把中华文化传播到全世界。”王锐说。

艾大厨AIKO的落地，是秀洲区以新质生产力赋能城市发展的生动缩影。今年上半年，秀洲区GDP增长6．8％，高技术制造业增加值同比增长29％，规上工业研发投入占比稳居全市首位。从9平方米的智能餐厨终端，到遍布全球的连锁网络，秀洲科创力量正以“机器人＋AI”为载体，让前沿科技走出实验室、走进生活、走向世界。

编辑：陈勤燕

责编：钱姬霞

审核：陈才华