老卤锅里熬出“绿滋味”！新塍再添省级绿色工厂

清晨，秀洲区新塍镇嘉湖公路大通段343号，浙江知丰食品的车间里热气升腾，混合着桂皮八角的卤香，顺着门缝往外钻。穿过清洗区，一口口老卤锅咕嘟作响——这里是全省2026年度绿色工厂名单里，秀洲23家入选企业中的一家，也是新塍传统食品企业绿色转型的鲜活样本。

“卤味是门老手艺，可这‘绿’字，一点都不能老。”在生产中心，企业负责人邱维勤的带领下，记者走进车间。他的第一句话就点了题：“我们这锅老汤，就是工厂绿色转型的一面镜子。”

这锅老汤，确实“绿”得有讲究。卤制工序推行高汤循环复用，老卤反复提纯续用，辅料消耗大幅下降；剔完猪肉的大骨等，收集起来熬作高汤，代替水用到产品里去，实现副产物增值利用。车间里，转运餐盘、冰袋等冷链包装统一回收、清洗、重复使用，冷却水循环回用，餐厨固废资源化利用率达100%。

“以前这些汤料、骨头等，不少是当垃圾处理的。现在从头到尾，物尽其用，几乎没有浪费的东西。”邱维勤指着刚出锅的一批鹅肉说。原料白鹅来自生态养殖基地，坚持绿色生态放养；调味坚守天然本味，选用天然香辛料，减少人工合成添加剂，——从源头就把“绿”种进了产品基因。

真正的“黑科技”，藏在车间一侧那台不起眼的设备里。几个小时后，一批刚卤好的卤味被推进真空冷却装置，短短几十分钟便完成降温。邱维勤介绍，这套目前比较先进的真空冷却工艺，把降温时间大幅压缩，既省了能耗，又守住了食品安全这道关口，“鲜”字直达门店。

企业的“绿”，不只在锅台灶边，更在一张看得见的数据网上。记者在能碳管理平台大屏上看到，全厂水、电、气能耗和碳排放数据实时跳动、动态监测。2025年，企业采购了10000兆瓦时绿色电力证书，把可再生能源用能占比提了上去，用能策略还能智能推荐，节能降碳的潜力被一点点“抠”出来。物流端，TMS智能运输系统为每一辆配送车匹配最优路线，连车轮转动的碳排放都算得清清楚楚。

走到厂区一角，记者问起这块看似普通的土地。8670平方米的用地，容积率达1.77，单位用地面积产值3.09万元/平方米——集约的土地上，长出了实实在在的效益。这正是省级绿色工厂“用地集约化”的注脚。

“绿色不是负担，是竞争力。”浙江味德丰食品科技有限公司董事长顾晓峰说。一句朴素的话，道出了新塍企业从“要我绿色”到“我要绿色”的转变。从一口循环复用的老卤汤，到一台真空冷却新设备，再到一张实时跳动的能碳数据网——这家传统卤味企业，正用实实在在的行动证明：老手艺，也能熬出最鲜亮的绿色发展滋味。