禾城好食光 | 花园里的农家好滋味

11月8日中午，记者走进南湖区凤桥镇大星村，绕过爬满青藤的篱墙，“花园里”土菜馆的烟火气便裹着草木香扑面而来。

这座由花园改造而成的乡村饭馆，今年6月才正式营业，却凭着一口新鲜地道的农家滋味，成了周边食客寻味乡野的好去处。

老板姚惠斌今年五十出头，当过兵、做过村干部，也办过企业，是土生土长的凤桥人。

说起开这家土菜馆的缘由，他笑称是“顺水推舟”：自家院子种花养草已有八九年，满园景致常被朋友夸赞，不少人劝他索性开家农家乐。

恰逢周边美丽乡村建设如火如荼，往来游客日渐增多，自家又有闲置老宅，他便整修房屋、添置厨具并开门迎客。

虽不亲自掌勺，姚惠斌却把住了店里最核心的食材关。和城市餐馆不同，这里的鸡鸭鹅全从周边农户家长期收购，都是散养走地的禽畜，肉质紧实且自带鲜气。

海鲜则讲究“快”与“鲜”：舟山小海鲜当日捕捞，次日便能直达门店；太湖的鳗鱼、白条，山里的石斑鱼，都是他四处寻访敲定的货源。

“农家乐的根就是食材要新鲜，差一点都不行。”在他看来，守住食材本味，就是土菜馆的立身之本。店里掌勺的厨师拥有近十年的厨师长经验，深谙农家菜烧制门道，火候与调味都拿捏得恰到好处。

店里的菜品藏着不少巧思与功夫。养生黄金豆腐是实打实的功夫菜：黄豆提前一晚浸泡，现磨现制成嫩豆腐，外层裹上金黄蛋液细火慢烹，整道菜从备料到上桌要两个多小时，入口Q弹爽滑，豆香与蛋香层层递进……

用自家腌菜烧制的野生鲫鱼酸香醇厚，鲜而不腥；酸汤肥牛鲜辣开胃，是年轻食客的必点。

除此之外，千岛湖鱼头、土鸡煲、土鸭煲分量扎实，手工饺子、烧卖现包现做，满是家常温度。百余道菜品跟着时令动态更新，应季时蔬、鲜活小海鲜轮番上桌，始终保持着鲜气。

比起密闭的城市餐馆，“花园里”最特别的是满溢的乡野意趣。庭院宽敞开阔，茶余饭后可散步喝茶；院角支着两口土灶，经常有家庭组队来烧野米饭，添柴翻锅间满是烟火乐趣。

姚惠斌说，来店的客人既有本地街坊，也有余新、嘉兴市区的食客，不少来自上海、杭州的游客循着美丽乡村路线慕名而来。

生意步入正轨，姚惠斌也不忘带动乡里。凤桥水蜜桃上市时，他会帮周边农户推销土特产，外地客人餐后顺手带走本地风物，成了乡村增收的小纽带。

暮色渐沉，庭院里的灯次第亮起，后厨的汤锅还在咕嘟作响。没有花哨摆盘，没有复杂调味，凭着新鲜食材与庭院闲趣，这座藏在乡野间的小饭馆，正慢慢酿成更多人惦念的农家好滋味。

图片、视频：冯思家

编辑：冯思家

责编/审核：杨秀娟