一小时爆炒60道菜！“钢铁厨师”来颠勺了

9平方米的透明厨房里，“艾大厨”挥舞机械臂：抓食材、投锅、控火、翻炒，动作一气呵成。锅里腾起一团白汽，香气跟着钻出来，一份小炒肉出锅了。

这位“钢铁厨师”上周刚去2026年世界互联网大会乌镇峰会的人工智能“嘉”年华“出差”，这一周就又回到秀洲区未来科技广场的门店“上岗”了。

小锅炒一道菜约3分钟，4口锅能同时“张罗”，平均1分钟出一道菜，效率拉满时一小时能现炒60道菜，像青花椒炒鸡、农家小炒肉、番茄炒蛋等招牌菜备受食客喜爱。自“艾大厨”AIKO机器人现炒店9月初投入试运行以来，每天售出近百份，日营业额近两千元。

这趟去乌镇的“出差”收获也不小。研发方嘉兴嘉麟智能科技有限公司总经理王锐介绍，乌镇峰会后，“艾大厨”受到不少关注，有超过200家企业咨询相关业务；目前第二代产品正加速研发，计划年底前大面积投用，到时候有6口锅同时“工作”，每小时能出近120个菜，菜品也能更个性化，前期主要投放于写字楼、工业园区等场景。

机器人后厨热火朝天，这到底是一阵风，还是一条路？

先看食客的消费选择。

“机器人炒的菜色香味俱全，超出预期。”“没想到这是机器人炒的菜，好吃！”“避免吃到预制菜，吃这个放心。”顾客愿意买单，核心在于好吃、放心、方便、实惠。

底气藏在细节里：店里采用生鲜食材，只做切配，前置环节不预加热、不预烹制；无暗厨、无死角，食材入锅、翻炒出餐的过程清晰可见；顾客下单后，从生料开始炒制，一份一炒，热乎有锅气；再加上一荤一素一饭的套餐，正常售价为15至18元，券后最低9.9元。

商户的考量则更务实。传统餐饮模式，人工和房租成本高，机器人炒菜节约了这部分费用，一位“艾大厨”将近6个月就能回本；中餐厨师标准化难做，机器人有利于连锁复制；店铺占地不大，能当着客户面“露一手”，适合写字楼、工业园区等场景。也就是说，商户能买到的其实是一套可快速复制的盈利模型。

那么，机器人炒菜对餐饮市场究竟意味着什么？

“无人厨房”的目标，从来不是替代资深大厨，而是补上后厨里最缺人、最难标准化、最需要稳定输出的那一环。眼下餐饮行业后厨招工难、人员流动大，机器人可以填补市场端的空缺；中餐厨师的手感难复制，连锁扩张最怕“千店千味”，把菜品写成程序，就能实现“稳定出品”。

“钢铁厨师”虽已上岗，但要在市场上大范围落地，也有绕不开的坎。

先说食材这一关。同一道菜，换个季节、换个产地，口感、水分、糖分都会变，程序得跟着调，机器要和食材“对得上脾气”。再看场景这一关。从写字楼、产业园区到社区、商场、学校、交通枢纽，不同场景的用餐需求各不相同，需要紧贴食客口味，不断研发优化菜品。还有运营这本账。炒菜机器人比传统门店每天多耗20至30千瓦时电，高峰时段怎么搭配设备、怎么设计菜单，都是要细算的账。

说到底，炒菜机器人考验的还是人。

机器人的上限，是厨师的经验。“艾大厨”菜品库里有100多道菜，每周轮换20道；每一道菜写进程序前，都要经过长达半年的人工试吃和研发。机器出品越是稳定统一，背后越离不开人的持续投入：菜品研发、程序调校、菜单迭代、现场运维等，一环都不能少。

当越来越多的“钢铁厨师”走进大街小巷，饭点一到，菜是美味的、现炒的，人还能腾出手来——“帮手”两个字，落到实处，便是技术赋能人类生动的进步。

图片、视频由受访单位提供

编辑：徐宇洁

责编：杨永昌

审核：耿俪洳