编者按

党的二十大报告提出：“坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展。”

　　“十四五”规划和2035年远景目标纲要提出，建设一批富有文化底蕴的世界级旅游景区和度假区，打造一批文化特色鲜明的国家级旅游休闲城市和街区。

余华曾在多个场合表示：“我只要写作，就是回家。”这个家就是海盐。去年6月，海盐正式发布了《余华文学地图·沈荡篇》。浙江师范大学余华研究中心特聘研究员周伟达从余华的作品中整理出了齐家、半路、新丰等沈荡痕迹。然而，作为海盐文化大使，余华之于海盐早已不仅停留在文学，或局限于沈荡。

　　春和景明，“读嘉”推出融媒体栏目《跟着余华游海盐》，看文旅深度融合发展的“海盐样板”，来一次追随余华的旅行。

沈荡酿造

沈荡人是闻着黄酒香气长大的。

在湖东路上的官酱园周边走过，衣袖便似洒了酒一样。

汲取门前贲湖水，酿得黄酒万里香。百年来，筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温等古法酿造“十八般酒艺”，就是在这里相继完成的。

走进一段136年的历史里：公元1887年，硖石伊桥油车老板孙职卿和杭州盐商周某合资，在沈荡镇中市街开设了一家名为“三泰”的酒酱店，后来又在西市街办起了“丰泰”酱园，在东市街开设“泰兴”酱园。

“泰兴”为总园，主要生产酱油、豆板酱等产品，附设黄酒工场。至民国三年，也就是公元1914年，“泰兴”总园生产规模有所扩大。在其后的二十多年中，“泰兴”渐入困境。解放后，“泰兴”改制，先后改名为沈荡酿造厂、海盐酒厂、海盐国泰食品有限责任公司。2013年更名为沈荡酿造有限公司。

飘逸着醇香，蕴含着神奇，沈荡酿造在历史的风起云涌中，匠心坚守的传承技艺始终没有改变。

“古法酿造”是沈荡酿造酿酒技艺的关键词，这里沿袭着古老的行业规矩，用的酿酒方法叫“喂饭法操作工艺”，是富有地区特色的工艺，也是老“泰兴”当时用的工艺。

这套工艺被沈荡酿造形象地总结成“十八般酒艺”，除了立冬开酿，还需要经过筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵、酒熟压榨、生酒杀菌、再灌陶坛、荷叶泥封、入库窖藏、足陈开封、杀菌分装等工艺流程。

不仅如此，还要做到“足酿足陈”。所谓“足酿”是指手工酿造，不使用化学添加剂，“足陈”是指产品外包装的年份必须和实际酒龄一致。新酿黄酒颜色都很清很淡，近乎透明无色，只有经历长时间陈放，酒液中的有机物才能产生褐变。因此，沈荡酿造的黄酒都要历经时间的等待。

循季雕琢，冬夏交叠，方能终成佳酿。

百年来，无论何时何地，沈荡人都对家乡的黄酒独有情钟。亲戚做客，以黄酒助兴；朋友小聚，更是“酒逢知己千杯少”。长辈们不但自己爱喝黄酒，还爱用筷头蘸上黄酒，笑眯眯地给小孩子们舔舐，于是有了“酒缸里养螺蛳”一说。

一缸缸黄酒满街堆放曾是沈荡一景。如今，一坛坛、一瓶瓶地放在大超市、小卖部、批发店的货架上，摆到了饭店、宾馆、百姓家的餐桌上。沈荡黄酒成就了人们平凡而美好的生活。

沈荡黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客，留下了许多与沈荡黄酒有缘的名篇、名句。余华与沈荡黄酒也是颇有渊源。对于余华来说，无论是生活中还是作品里，黄酒的痕迹从不缺席。

2019年1月，余华来到沈荡酿造，体验《许三观卖血记》里“一盘炒猪肝，二两黄酒”的意境。小酌后，他在酒瓶上欣然写下“好喝”二字。2021年10月21日，余华再次来到沈荡酿造，写下“沈荡酿造，百年飘香”。

沈荡黄酒深厚的历史见证着这座老镇的古老底蕴，也孕育着以黄酒为主题的产业文旅融合创新。

作为海盐唯一一家浙江老字号，步入沈荡酿造厂区，酒文化的历史流脉随处可见。饱含沧桑的建筑、整齐排开的酒坛、泰兴酱园的百年招牌，如镌刻于壁的厂史一般，意蕴深远。

立冬煮黍米，开耙酿新芳。以立冬开酿为主题的文化节，已成为沈荡酿造展示地方民俗文化、拉动文旅消费的金名片。

百年酿造史，更是留下了沈荡黄酒酿造技艺、沈荡酱油酿造技艺、立冬开酿节、修缸补甏技艺等非遗及非遗传承人。从十八般酒艺、官酱园历史由来，到酿造车间、地下酒窖、天然晒场、修缸补甏，沈荡酿造规划了一条独具特色的非遗研学路线，每年的游客接待量在一两万人次。

悠悠河畔、白墙黛瓦、满园酱缸、万坛老酒——这就是底蕴厚重，别有韵味的沈荡。

醉美水乡老镇，唯沈荡得之。

编辑：陈洲

责编：陶玮

审核：李舟英