夜幕低垂，喧闹的梅湾街，南湖精酿摊位前人头攒动，十几二十元一杯的现打鲜啤成为众多消费者夏日纳凉的“最佳饮品”。

　　走近看，1平方米的摊位前，3个打酒的龙头一字排开，上方标注着比利时小麦、百香果艾尔、德式小麦等字样，在打酒人一番行云流水的操作下，丰富的雪白泡沫伴着金黄色的液体慢慢升起，浓郁的麦芽香扑鼻而来，让人食欲渐起……

　　在这美好的夏夜，当啤酒成为狂欢的代名词，打酒人这一职业也逐渐走入人们的视野，他们奔波于夜幕中，辗转于饭店和大排档间，成了这座城市的“守夜人”。

“是对精酿啤酒的热爱，将我们聚在了一起”

　　时值盛夏，随着气温不断攀升，不少嘉兴市民的心也躁动起来，每当夜幕降临，啤酒便成为人们聚餐、消遣中的主角。

　　在饭店、夜市、大排档等各类消费场景中，和餐饮搭配最多的就是各式各样的啤酒，其中现喝现打的精酿鲜啤更是成了广大食客的“新宠”，与甜味的幸福、辣味的振奋不同，其独有的鲜明味道，能给人强烈的刺激，好似一把通向热闹与快乐夜晚的钥匙。

　　精酿啤酒，本质上是一种独特的、小规模批量酿造的手工啤酒，由麦芽、啤酒花、酵母和水等基础原料酿造，口味和香气浓烈，价格通常是工业啤酒的3到5倍。

　　在很长一段时间里，这是一门带有青年亚文化的小众生意，消费人群主要是“发烧友”。不过近两年，随着精酿的概念越来越普及，精酿啤酒正逐渐破圈走向更广泛的消费人群，成为一种新的“好喝的选择”。

　　崔秀云是中关村广场购物中心某火锅店的老板，就在上周，她的店铺引进了精酿啤酒，顾客对于现打鲜啤的热情超出了她的想象，“客流量较以往增加了20%！”南湖区一家主打氛围感的餐厅的创始人刘善文也表示，大部分过来生日聚餐、公司团建的顾客都会点精酿鲜啤，这已经成了夏日狂欢的标配。

　　不同于工业啤酒可以长时间储存，精酿啤酒需要现喝现打，泡沫和液体的比例亦会影响酒的口感，这时候，一名专业的打酒人就能满足消费者对啤酒品质的追求。

　　打酒人，又称打酒师，这是一个专业帮助顾客打鲜啤的职业，过程中需要精准控制泡沫和酒的比例。近年来，随着精酿啤酒行业的迅速发展，尤其是具有本地特色的精酿啤酒深受消费者青睐，大街小巷涌现出一批批打酒人，他们与夜色为伴，在各大饭店、夜市间流转，只为带给消费者最高品质的啤酒体验。

　　南湖精酿的打酒团队就是其中之一。“我们团队从6月初创立发展到现在，已经有30多人，其中有的是啤酒爱好者，有的是兼职大学生，还有从酒水销售、房地产经纪人等各种职业转型而来的全职员工，年龄从18岁到50岁不等。”南湖精酿创始人潘建方告诉记者，“是对精酿啤酒的热爱，将我们聚在了一起。”

“打酒是个技术活，要有手法，还要有耐心”

　　“和大家想象中不一样，我们的工作其实从上午就开始了。”钱雯雯是一名90后职业打酒师，工作日的上午8点，她都会赶到公司参加例会，“主要是讨论解决前一天发生的问题，同时落实当日工作安排。”

　　白天不用打酒，打酒人做的主要是后勤保障工作。上门安装、调试设备，对接保障人员安排全冷链的配送……干完这些，已临近中午。

　　短暂休息后，钱雯雯又立刻前往饭店和大排档对设备进行清洗、养护，不知不觉，时间已到下午4点30分。“一天下来，能把嘉兴跑上一圈。”钱雯雯打趣道。

　　晚上6点，天色渐暗，中关村广场购物中心某火锅店门庭若市，钱雯雯的打酒工作也在此开启。检查设备、清理台面、摆放酒杯……这是在打酒前需要完成的步骤，在一切准备工作就绪后，第一单生意来了。

　　“10号桌，2杯500毫升百香果艾尔鲜啤。”“马上来！”确认好订单，钱雯雯左手托起酒杯45度贴住出酒口，右手打开酒头并拧动控流阀调节流速，待酒体接近杯口的时候竖起酒杯激荡起泡沫，几十秒后，拥有完美泡沫比例的新鲜啤酒装满了一整个酒杯。

　　“打酒是个技术活，要有手法，还要有耐心。”钱雯雯说，“控制泡沫的比例是打酒人最必要也是最重要的技能，酒的温度、品种以及打酒的姿势都会影响泡沫的多少，从而影响酒的口感。”

　　然而，精益求精的打酒技能，仅仅是打酒人的基本功。“这两款酒口感上有什么区别？”“这款是百香果口味的，口感酸甜；这款有浓郁的小麦香，酒味更加醇厚。”面对顾客的询问，钱雯雯娓娓道来。她告诉记者，打酒人还需要熟知每一款啤酒的风格，为的是向不同顾客推介适合他们的品种。

　　在一片忙碌中，时间已临近晚上9点，火锅店的用餐高峰渐渐过去，钱雯雯的手机消息提醒却在此时响个不停，“要转场去夜市了，那边的同事说打酒人手不够。”

　　夜市距离火锅店并不远，大概15分钟的车程。路上，钱雯雯和记者聊起来，“每天每个场地的情况都不同，经常是饭店忙完了又马上赶去特色夜排档，工作到凌晨二三点是经常的事。”

　　钱雯雯坦言，打酒是个“季节活”，每年5到10月比较忙碌，属于干半年休半年，这样想来，当下的辛苦也不算什么。

　　随着夜市的灯光渐近，钱雯雯小跑着向前，急切地和同事招了招手，开启了当晚下半场的工作……

“让本土精酿啤酒品牌，走进每个嘉兴人心中”

　　“南湖牌”啤酒是老一辈嘉兴人的独特记忆，在30年的历史长河中几经浮沉，绚烂过，也沉寂过。时至今日，南湖精酿鲜啤重出江湖，这杯专属于嘉兴人的好啤酒，不仅蕴藏着老底子的味道，更饱含着打酒人的满腔热情。

　　“从卖黄酒，到打鲜啤，变的是身份，不变的是热爱。”钱雯雯是嘉善西塘人，小时候，当地家家户户都有喝黄酒的习惯，饱受酒文化熏陶的她，工作后毅然决然地选择了黄酒行业。随着市场的变化，禾城老酒衍生出了精酿啤酒这一新产品，而她也在今年6月多了一重打酒人的职业身份。

　　从黄酒销售到精酿啤酒打酒人，最让钱雯雯惊喜的是一线工作中顾客的热情。记得第一天在饭店打酒时，她充满了未知的迷茫，但只要有顾客好奇地咨询，她都会热情地推销。“说出来你可能不信，我第一杯啤酒是卖给了一位年近50岁的女士。”钱雯雯笑着告诉记者，她原本以为精酿啤酒的受众以年轻人为主，没想到她听到这是嘉兴本土产的啤酒，非常乐意尝试，品尝过后还给出了极高的评价。

　　“这让我看到了嘉兴人对本土精酿啤酒品牌的认可，也更坚定了我做好这份工作的决心。”钱雯雯认真地说道，眼里尽是笃定。

　　在南湖精酿的打酒团队中，除了像钱雯雯这样的职业打酒人，还有不少热爱精酿啤酒的兼职大学生，栋栋就是其中之一。

　　谈及为何会加入打酒队伍，他告诉记者：“我是个啤酒‘发烧友’，而且只喝精酿，在国外留学时最喜欢的是日本精酿。暑假回国，有一天和朋友聚餐时，我看到了南湖精酿鲜啤，出于好奇品尝了一口，没想到口感完全打破了我对国产啤酒的认知。”

　　感叹于本土啤酒带来的味觉体验，栋栋随即询问工作人员是否能加入打酒团队，“因为热爱，所以坚持！”经过一个月的打酒体验，如今，栋栋已经成了一名娴熟的打酒人，不仅拥有精湛的打酒技能，对于本土啤酒文化也了然于胸，“希望有机会能带国外的同学来尝尝嘉兴的好啤酒。”

　　或许现在，在商业化浪潮的冲击下，嘉兴人印象中大运河边的啤酒摊已经渐行渐远，但深深根植于嘉兴人心中的啤酒情怀却从未疏淡。“‘南湖’是沉甸甸的两个字，是嘉兴这座城的文化符号，重启南湖精酿，是我们老一辈酿酒人的责任，更是一份坚守，希望通过新一代打酒人的努力，让本土精酿啤酒品牌，走进每个嘉兴人心中。”潘建方说。

编辑：余婷婷
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