“这家店铺的后厨操作镜头完全被挡住了，根本什么都看不见，这样的商家做出来的外卖，我们消费者怎么放心吃啊？”市民戴华夏最近向《一线》栏目反映，在点餐时发现，有几家外卖商户安装的“阳光厨房”摄像头，存在被人为遮挡，或处于无法查看状态。这种欲盖弥彰的行为，难免让人对后厨的食品卫生状况起疑。

　　当前，随着网络餐饮行业迅猛增长，点外卖已成为大众生活中不可缺少的一部分。为更好守护群众“舌尖上的安全”，2022年3月1日，浙江出台《浙江省电子商务条例》（下称《条例》），对“阳光厨房”建设作出明确规定，在美团外卖、饿了么等第三方平台上从事外卖餐饮经营行为“应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场”，即履行“阳光厨房”法定义务。

　　然而，这份“舌尖上的安全”，顾客真的能“看得见”吗？为此，3月以来，记者线上查看了外卖平台上部分商户的“阳光厨房”运行情况，并实地走访了市区近20家外卖店展开深入调查。

    直 击    

平台商户“直播”状况百出

100家中仅44家能正常显示后厨制作区域

　　记者事先通过手机查看了饿了么、美团两大主要外卖平台，随机点击了100个嘉兴市区的外卖商家页面，发现平台商户“直播”状况百出。

　　100家商户中共有72家开通了“阳光厨房”直播功能，但有部分专门从事餐饮外卖的店家，压根就没有开通“阳光厨房”；在72家开通的商户中，有近20家的后厨视频画面无法正常播放，有的显示“该商户后厨摄像头正在线下维护升级检修中”；在可正常播放视频画面的52家商户中，有5家的摄像头存在摄像头设置不当问题，有的被扭转了，对着的不是灶台，而是桌椅、墙面等非操作区域；甚至还有3家的摄像头被窗帘或者纸箱等物体明显遮挡，这与推行“阳关厨房”的初衷相背离。

　　记者将这一情况，反映给嘉兴市市场监督管理局餐饮处。3月1日，秀洲区市场监督管理局的执法人员带着记者一同前往现场随机抽查。

　　中午正值用餐高峰，位于秀洲区江南摩尔的千里香馄饨店内人声鼎沸，门口的桌子上还摆放着许多待取的外卖。

　　“你那个摄像头好像前面有东西挡住了，就是这个。这个最好摄像头位置要改一下，不要被挡着，挡着的话别人看不到了。”秀洲区市场监督管理局执法人员发现该商家后厨的监控摄像头完全被遮挡，现场可以看到，挡住镜头的是一块窗帘布。

　　馄饨店负责人小徐眼神有些闪躲，忙解释说：“是我们不注意把这个窗帘拉下来，稍微遮挡了一下。”

　　执法人员当场将遮挡物清除，并对商家出具了责令改正通知书，同时也提醒商家，按照规定，从食物原材料到切配烧制，以及出餐打包的整个过程，都要在“阳光厨房”的镜头下完成。

　　现场查访过程中，摄像头存在位置偏移的现象也不在少数。

　　来到另一家位于秀洲区中关村广场的金小悦快餐店内，蒸锅里正冒着热气，后厨的工作人员在忙着备餐，但墙上的摄像头对着的却是一面白墙，消费者属实是看了个“寂寞”。

　　“我们的摄像头一直是开着，当时运营商来安装的时候就是这么设置的，我们也不清楚为什么摄像头会转过去。”但后厨工作人员也坦言，摄像头一天24小时对着自己还是会令她感到不适。

　　此外，视频存在故障，商家不知道该找谁维修的现象也成了众多商家的困扰。记者点开位于南湖区建设街道的一家香酥鸡烧饼店铺的“阳光厨房”显示“该商户后厨摄像头正在线下维护升级检修中”。记者电话联系商家，商家反馈设备是去年冬天工作人员前来安装的，“才个把月就坏了，我们也不知道该联系谁来维修，所以就一直是这样的状态。”

　　当然，阳光厨房视频离线问题最为集中。在实地查访中，许多商家反映：“你看它又掉线了！这种情况我们总是会遇到，应该是网络信号问题。”

　　记者在现场还看到部分餐饮工作人员工作时口罩佩戴不规范，露出了鼻子呼吸，以及未穿戴清洁工作衣帽，这些情况都游离在了阳光厨房的监管之外。

    声 音    

市民要求后厨加工透明化

商家怕操作不规范丢生意

　　记者采访了部分嘉兴市民，看看民众对于“阳光厨房”的看法。

　　“以往，外卖平台提供的店铺环境照片，与真实情况还是有所出入，单纯根据点餐平台上的照片去了解店内情况，非常不直观。现在通过线上的监控，能够实时查看厨房和外卖制作过程，大家就能更加放心地点餐了。”在市民张兰看来，阳光厨房对消费者是一个利好的举措。

　　基本上市民都是赞同推行“阳光厨房”，支持外卖后厨阳光化、透明化。“的确，你如果各方面都做的比较好、规范，肯定是会非常愿意展示在大众面前，只有一些不太卫生、较为脏乱的店铺，才会不愿意让其真实样貌暴露出来。”接受采访的市民潘健认为，“阳光厨房”是对餐饮行业的一种最直观有效的监督手段，能够让制作全过程“晒”在“阳光”下，接受大众的监督。

　　当然，也有部分市民表示还不太了解“阳光厨房”。“太复杂了，标识也不明显，我可能就不会特意点开来看。”在记者告知如何查找“阳光厨房”的方式后，市民抱怨道。

　　记者发现，当前在美团、饿了吗等外卖上查找“阳光厨房”还是相当费劲。以美团为例，这个入口“藏”在美团外卖页面顶部的综合分类栏的第二屏里，需要向左滑动页面找到“全部”标识，点进去，下滑到页面中部的特色推荐栏，点击“阳光厨房”标识，才能根据定位展示附近的“阳光厨房”，前后至少需要四个步骤。

　　那商家们对于入驻“阳光厨房”又有怎样的看法？

　　“入驻‘阳光厨房’，就是希望能在操作和卫生方面更加规范，接受消费者监督的同时，也可以让他们更加放心。”中关村广场“老娘舅”快餐店的负责人告诉记者，对于消费者而言，更愿意选择一家明亮干净、卫生整洁的厨房进行外卖订餐，合理利用好“阳光厨房”，确实可以增加客流量和回头率。

　　但也有部分店家对“阳光厨房”有所顾虑。

　　3月12日，记者来到南湖区新兴街道的港式茶餐厅，看到店内的监控被转向了红色墙壁。记者向工作人员讯问缘由，他们表示：“虽然我也支持‘阳光厨房’，但装了探头后，一天十几个小时保持‘透明’，要说没有顾虑那是假的，总会有些不自在，所以会调整监控的拍摄角度。”在经过一番沟通后，店员将监控转回了加工作业区域。简单来说，部分店家因怕操作不规范或卫生不达标，影响生意，也怕这些过失被别有用心的人记录下来，拿到网上放大，因此选择不让消费者看到“全貌”。

　　此外，一商户负责人还向记者透露，开通“阳光厨房”需要一定的费用和人力投入，虽说前期有补贴，免除了阳光厨房的安装费用，但是后续每个月仍需支付宽带月租费，而且平台使用起来不是很方便，坏了都不知道联系谁去维修，所以不愿意开通。

    回 应    

后厨摄像头须处于开启状态

将加强线上监管与技术迭代

　　“阳光厨房”是“浙江外卖在线”系统的其中一项功能，在全国属于首创。近年来，嘉兴集成改革网络餐饮治理“一件事”，积极推动“浙江外卖在线”应用落地。截至目前，嘉兴已建设网络餐饮“阳光厨房”14900余家，外卖在线“阳光厨房”覆盖率超92％。

　　“我们要求建设‘阳光厨房’的餐饮单位，其后厨的摄像头要接入‘浙江外卖在线’和饿了么、美团等第三方平台，餐饮单位必须确保摄像头处于开启状态。”嘉兴市市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长邓雷介绍，2023年嘉兴市累计处置未安装、移位、遮挡等问题3579件，闭环处置3438件，处置中141件。

　　那为何“阳光厨房”依旧难“阳光”？又该如何更好地规范外卖餐饮“阳光厨房”管理？

　　邓雷坦言，当前嘉兴的“阳光厨房”虽然在全省开展得相对较好，但在具体推进过程中也有一定困难。截至目前，嘉兴全市的餐饮主体共有5万家，其中小餐饮商户大致有4万家，做外卖的商家近15000家，监管对象量大面广。同时，外卖餐饮的流动性较强，不同规模的餐饮店遍地开花，更新淘汰率也快，这些都客观上加大了餐饮业的监管难度。

　　对于一些外卖商家不安装以及不规范使用监控的现象，市场监管部门一直在常态化开展抽查摸排行动。第一次发现以书面形式，责令改正通知书，第二次再出现情况，就按照《条例》处200元以上500元以下的罚款。消费者若发现违规行为，也可以拨打12315热线进行投诉。

　　对于监控画面出现黑屏的问题，邓雷解释：“离线主要是由于技术原因，阳光厨房的数据采集需要多重转码，一方面运营商的网络稳定性还不够，另一方面‘外卖在线系统’也在迭代升级当中。后期将及时提交给运营商，由他们来解决这些技术问题，提高阳光厨房的在线率。”

　　“阳光厨房”是否会增加商户负担？对此，市市场监管部有关部门负责人表示，“阳光厨房”的费用包括三部分：设备费用、人工安装费用、日常运维费用。以上三项合计费用在300至700元，由运营商定价。对部分商家提到的费用高的问题，市场监管部门正在与三大运营商积极沟通，尽量节省商家运营成本；同时也要求三大运营商提升技术服务，保证“阳光厨房”正常运转，并对一些维护服务即将到期的商家，提前进行温馨提醒，避免出现因为没有及时缴费，导致“阳光厨房”停用的现象。

新闻链接：“阳光厨房”不能“忽明忽暗”

策划：沈炳忠 杨志勇 杨洁

编辑：苗楠钰

责编：姜鹏飞