今天，《嘉兴日报》关注报道“醉美水乡老镇”沈荡。

原文如下：

　　海盐沈荡人是闻着黄酒香气长大的。

　　在湖东路上的官酱园周边走过，衣袖便似洒了酒一样。

　　汲取门前贲湖水，酿得黄酒万里香。百年来，筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温等古法酿造“十八般酒艺”，就是在这里相继完成的。

　　走进一段136年的历史：1887年，硖石伊桥“油车”老板孙职卿和杭州盐商周某合资，在沈荡镇中市街开设了一家名为“三泰”的酒酱店，后来又在西市街办起了“丰泰”酱园，在东市街开设“泰兴”酱园。

　　“泰兴”为总园，主要生产酱油等产品，附设黄酒工场。1914年，“泰兴”总园生产规模有所扩大。在其后的20多年中，“泰兴”渐入困境。1959年，“泰兴”改制，先后改名为沈荡酿造厂、海盐酒厂、海盐国泰食品有限责任公司，2013年，更名为沈荡酿造有限公司。

　　飘逸的醇香，蕴含着神奇，沈荡酿造在历史的风起云涌中，匠心坚守的传承技艺始终没有改变。

　　古法酿造是沈荡酿造酿酒技艺的关键词，这里沿袭着古老的行业规矩，用的酿酒方法叫“喂饭法操作工艺”，是富有地区特色的工艺，也是老“泰兴”当时用的工艺。

　　这套工艺被沈荡酿造形象地总结成“十八般酒艺”，除了立冬开酿，还需要经过筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵、酒熟压榨、生酒杀菌、再灌陶坛、荷叶泥封、入库窖藏、足陈开封、杀菌分装等工艺流程。

　　不仅如此，还要做到“足酿足陈”。“足酿”是指手工酿造，不使用化学添加剂，“足陈”是指产品外包装的年份必须和实际酒龄一致。新酿黄酒颜色清淡，近乎透明无色，只有经历长时间陈放，酒液中的有机物才能产生褐变。因此，沈荡酿造的黄酒都要历经时间的等待。

　　循季雕琢，冬夏交叠，方能终成佳酿。

　　百年来，无论何时何地，沈荡人对家乡的黄酒情有独钟。亲戚做客，以黄酒助兴；朋友小聚，更是“酒逢知己千杯少”。长辈们不但自己爱喝黄酒，还爱用筷头蘸上黄酒，笑眯眯地给小孩子们舔舐，于是有了“酒缸里养螺蛳”一说。

　　一缸缸黄酒满街堆放曾是沈荡一景，如今，一坛坛、一瓶瓶地放在大超市、小卖部、批发部的货架上，摆到了饭店、宾馆、百姓家的餐桌上。沈荡黄酒成就了人们平凡而美好的生活。

　　沈荡黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客，留下了许多与沈荡黄酒有缘的名篇、名句。作家余华与沈荡黄酒也是颇有渊源的。对于余华来说，无论是生活中还是作品里，黄酒的痕迹从不缺席。

　　2019年1月，余华来到沈荡酿造厂区，体验《许三观卖血记》里“一盘炒猪肝，二两黄酒”的意境。小酌后，他在酒瓶上欣然写下“好喝”两字。2021年10月21日，余华再次来到沈荡酿造厂区，写下“沈荡酿造，百年飘香”。

　　沈荡黄酒深厚的历史见证着这座老镇的底蕴，也孕育着以黄酒为主题的产业文旅融合创新。

　　作为海盐唯一的浙江老字号，步入沈荡酿造厂区，酒文化的历史流脉随处可见。饱含沧桑的建筑、整齐排开的酒坛、“泰兴”酱园的百年招牌，如镌刻于壁的厂史一般，意蕴深远。

　　立冬煮黍米，开耙酿新芳。以立冬开酿为主题的文化节，已成为沈荡酿造展示地方民俗文化、拉动文旅消费的“金名片”。

　　百年酿造史，更是留下了沈荡黄酒酿造技艺、沈荡酱油酿造技艺、立冬开酿节、修缸补甏技艺等非遗及非遗传承人。从“十八般酒艺”、官酱园历史由来，到酿造车间、地下酒窖、天然晒场、修缸补甏，沈荡酿造规划了一条独具特色的非遗研学路线，每年的游客接待量在一两万人次。

　　悠悠河畔、白墙黛瓦、满园酱缸、万坛老酒——这就是底蕴厚重、别有韵味的沈荡。

　　醉美水乡老镇，唯沈荡得之。

图片由沈荡镇提供

编辑：陶玮

责编：吴佳琴

审核：李舟英